Отравление рыбой

Отравление рыбой

Темная рыба чаще всего страдает от скомбротоксичности. Это включает в себя скумбрию, тунец-альбакор, желтоперого тунца, голубого тунца и сельдь. Также возможно отравление европейскими сардинами, дельфинами, черным мерлином и сельдью.

Почему происходит отравление? Основная причина – неправильное хранение мяса, которое подвергается бактериальному разложению при температуре выше 0 градусов Цельсия. В результате происходит декарбоксилирование аминокислоты L-гистидина до гистамина, фосфата гистамина и гидрохлорида гистамина.

При правильном хранении содержание гистамина в рыбе составляет 0,1 мг на 100 грамм рыбы. Если происходит декарбоксилирование, его количество может достигать 25-50 г на 100 г мяса. В этом случае происходит отравление гистамином. Реакция на это вещество зависит от организма.

Интересно, что содержащиеся в рыбе токсины трудно уничтожить, они не разрушаются во время приготовления, запекания или жарки. И еще – без специальных исследований невозможно определить несвежую рыбу.

Мясо не меняет ни внешнего вида, ни запаха. Цвет мяса также остается прежним. О том, что рыба отравлена гистамином, можно узнать только во время еды. У такого мяса острый вкус, а во рту – металлическое послевкусие. Поэтому стоит есть рыбу только из надежного источника.

Симптомы отравления рыбой

В большинстве случаев признаки скомбротоксикоза проявляются через 90 минут после употребления просроченного мяса, но могут появиться и через 15 минут. Отравление можно определить по появлению покраснения кожи лица, шеи и рук. Важно отметить, что эти пятна прозрачные и выглядят неестественно. Они становятся еще более заметными после пребывания на солнце.

Другие симптомы включают:

• ощущение жара при неизменной температуре тела;
• покраснение глазных слизистых оболочек;
• появление крапивницы и зуда;
• бронхоспазм;
• отек кожи;
• боль в животе;
• тошнота и рвота;
• затруднение глотания и спазмы в животе;
• чувство жажды;
• жжение десен.

Если мы употребляем слишком много рыбы, содержащей гистамин, то в ответ на избыток этого вещества могут возникнуть такие симптомы, как учащенное сердцебиение, повышенное давление и головокружение. В таком случае необходимо немедленно обратиться к врачу и сообщить о возможности отравления рыбой. Врачу следует заказать анализ крови или мочи на содержание гистамина.

Лечение отравления рыбой

Если вы заметили указанные выше признаки и подозреваете, что их причиной может быть отравление мясом сома, рекомендуется приобрести антигистаминный препарат. Некоторые из них можно приобрести без рецепта в аптеке. Однако, в случае серьезного отравления, это может оказаться недостаточным. В таком случае, следует обратиться к бронходилататорам.

Однако, большинство симптомов отравления несвежим мясом рыбы исчезают без применения медицинских препаратов. Обычно это происходит в течение 18 часов. В это время рекомендуется употреблять большое количество жидкости, чтобы ускорить процесс очищения организма от токсинов.

Частые вопросы

Какие симптомы отравления рыбой могут возникнуть?

Симптомы отравления рыбой могут включать тошноту, рвоту, желудочные боли, диарею, головную боль, головокружение и слабость.

Как можно предотвратить отравление рыбой?

Чтобы предотвратить отравление рыбой, рекомендуется покупать свежую рыбу у надежных поставщиков, хранить ее в холодильнике при правильной температуре, готовить рыбу до полного приготовления и избегать употребления сырой или недостаточно приготовленной рыбы.

Какие виды рыбы чаще всего вызывают отравление?

Некоторые виды рыбы, которые чаще всего вызывают отравление, включают тунца, эшаргу, макрель, скумбрию, анчоусов и сельдь. Однако, любая рыба может быть потенциально опасной, если она была неправильно обработана или хранится неправильно.

Полезные советы

СОВЕТ №1

При выборе рыбы обращайте внимание на ее свежесть. Проверьте глаза рыбы – они должны быть ясными и выпуклыми, а не вдавленными. Также обратите внимание на жабры – они должны быть красными или розовыми, без признаков слизи или пятен. Свежая рыба не должна иметь неприятного запаха.

СОВЕТ №2

Правильно храните рыбу, чтобы избежать отравления. Сразу после покупки рыбу следует поместить в холодильник при температуре от 0 до 4 градусов Цельсия. Если вы не планируете приготовить рыбу в течение двух дней, заморозьте ее. При заморозке рыбы уничтожаются патогенные микроорганизмы, что снижает риск отравления.

СОВЕТ №3

Приготовление рыбы проводите в соответствии с рекомендациями по безопасности пищи. Перед приготовлением рыбу тщательно промойте под проточной водой. При обработке рыбы используйте отдельные ножи и доски для разделки, чтобы избежать перекрестного заражения. Также следите за температурой приготовления – рыба должна быть полностью прожарена или сварена до внутренней температуры 63 градуса Цельсия.