Заливное при гастрите с повышенной кислотностью

Многие любят блюдо под названием заливное. Это уникальное блюдо отличается от всех остальных и может стать настоящей изюминкой на столе, став королем среди закусок. Вопрос о пользе заливного при гастрите с повышенной или пониженной кислотностью долгое время вызывал споры среди врачей-гастроэнтерологов. Но сегодняшние доктора разрешают пациентам с гастритом наслаждаться этим блюдом. Приготовление заливного требует соблюдения определенных правил, о которых мы расскажем подробнее в следующей статье на нашем сайте https://arstom2.ru//.

Что такое заливное

Заливное – это блюдо, которое придумали французские повара в России, которые в своё время внесли изменения во многие блюда русской народной кухни. Заливное готовят из мяса птицы, свинины, говядины, рыбы, которые заливаются прозрачным бульоном с добавлением желатина.

Раньше заливное не выглядело особо привлекательно, так как для его приготовления использовались мясные отходы. И, как правило, это блюдо не было очень популярным.

Однако французские повара начали экспериментировать и добавлять в заливное кусочки овощей, зелень и аккуратно нарезанную рыбу. Сначала заливное готовили только с рыбой, а потом начали заменять рыбу на мясо птицы, свинины и т.д. Благодаря этим изменениям, заливное стало одним из самых популярных блюд нашей кухни.

Польза заливного для организма заключается в высоком содержании аминокислоты глицина, которая благотворно влияет на нервную систему, помогает успокоиться и сосредоточиться. Кроме того, глицин связывает токсические вещества, включая ацетальдегид, который образуется при разложении этанола и вызывает похмелье. Так что заливное может быть хорошей закуской для студня. В желатине также содержатся две редкие аминокислоты, оксипролин и оксилизин, а также много железа и кальция.

Однако не стоит злоупотреблять желейными блюдами. Они калорийны, но не очень питательны, так как не содержат всех необходимых аминокислот для организма. Желатин способствует свертываемости крови, что полезно для некоторых людей, но может быть нежелательным для тех, кто страдает от лишних килограммов или тромбов. Кроме того, желатин содержит оксалаты и может спровоцировать образование камней в почках и желчном пузыре. Поэтому не стоит есть слишком много студня. Он предназначен скорее как закуска для возбуждения аппетита. Съели кусочек, и хватит.

Можно ли заливное при гастрите

Заливное является отличной холодной закуской. Люди, страдающие от проблем с желудочно-кишечным трактом, часто задаются вопросом: можно ли есть заливное при гастрите? Ответ – да, при гастрите можно употреблять это популярное блюдо.

Заливное разрешается при гастрите с пониженной кислотностью, так как оно стимулирует секреторную функцию желудка. Для приготовления заливного рекомендуется использовать нежирные сорта мяса, такие как язык или курица, а также рыбу.

При использовании мясного бульона, его необходимо процедить несколько раз через сито или марлю, чтобы удалить жир. Острые приправы, такие как чеснок, хрен и специи, категорически запрещены. Употребление заливного следует ограничивать и рекомендуется включать его в меню не более одного раза в неделю. В период обострения заболевания заливное следует исключить из рациона.

Существуют разные способы приготовления заливного при гастрите:

• Взять нежирное мясо и варить его на медленном огне в течение 4-5 часов. Добавить небольшое количество соли, но не использовать специи.
• После готовности отделить мясо от костей и нарезать его на маленькие кусочки. Затем сложить продукты в форму, залить бульоном и поставить форму для застывания. При необходимости можно добавить заранее замоченный желатин.

Рецепты заливных блюд при гастрите

Заливное приготавливается с использованием желатина, который сначала замачивается в холодной воде на полчаса, затем разводится горячей водой или бульоном из овощей, и кипятится. После небольшого охлаждения, желатин заливается в форму. Когда желатин остынет, в него добавляют продукты и охлаждают до застывания.

Для приготовления заливного из рыбы необходимо использовать нежирную рыбу, такую как судак, хек или минтай. Рыба нарезается на порционные кусочки и варится в воде в течение 5-10 минут. Затем бульон процеживается, и в него добавляется предварительно замоченный желатин.

После удаления костей из рыбы, ее мякоть выкладывается в форму или блюдо и заливается рыбным бульоном. Заливное можно украсить дольками вареного яйца, морковью и зеленью петрушки. Затем оно остывает и может быть подано как самостоятельное блюдо или с овощным гарниром.

Заливное из рыбы особенно полезно для здоровья. Рыба содержит легкоусвояемый белок, который не раздражает слизистую оболочку желудка. Омега-3 ненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в рыбе, оказывают антиоксидантное действие и способствуют восстановлению эпителиальных клеток желудка.

Вот рецепт приготовления заливных фрикаделек из мяса при гастрите: промытое мясо пропускается через мясорубку, затем к нему добавляется хлеб, замоченный в молоке, и снова пропускается через мясорубку. В полученную массу добавляется растительное масло, соль и яйца. Все это взбивается венчиком. Формируются фрикадельки и варятся на пару.

Желе готовится путем варки бульона на медленном огне (можно использовать овощной отвар), после чего он процеживается и добавляется замоченный в течение получаса желатин. Затем бульон доводится до кипения и снова процеживается. В неглубокую форму наливается небольшое количество остывшего бульона, затем кладутся фрикадельки, и еще добавляется бульон. После застывания фрикаделек в желе, они полностью заливаются бульоном и охлаждаются.

Продукты, необходимые для приготовления заливных фрикаделек из мяса при гастрите: не жирное мясо (120 грамм), пшеничный хлеб (20 грамм), молоко (25 грамм), треть яйца, зелень петрушки (7 грамм), соль. Для желе: бульон (отвар из овощей) (150 грамм), желатин (6 грамм).

Источники:

• https://arstom2.ru/lozhka-povarezhka.ru/retseptyi/myasnyie-blyuda/zalivnoe-iz-kuritsyi.html
• https://www.hij.ru/read/what-we-eat/5387/
• https://arstom2.ru/chtomozhno.ru/pitanie-pri-gastrite/mozhno-li-zalivnoe-pri-gastrite.html
• https://arstom2.ru/health-of-the-woman.ru/pitanie/ppg_zalivnoe.html

Частые вопросы

Какое заливное рекомендуется при гастрите с повышенной кислотностью?

Рекомендуется употреблять заливное на основе нежирных молочных продуктов, таких как кефир или йогурт. Они помогут снизить кислотность в желудке и смягчить симптомы гастрита.

Какие ингредиенты следует исключить из заливного при гастрите с повышенной кислотностью?

При гастрите с повышенной кислотностью следует исключить острые и жирные ингредиенты, такие как острый перец, майонез, жирные сорта мяса и рыбы. Они могут усилить симптомы гастрита и вызвать дискомфорт.

Можно ли употреблять заливное при гастрите с повышенной кислотностью в больших количествах?

Употребление заливного при гастрите с повышенной кислотностью следует контролировать. Хотя нежирные молочные продукты могут помочь снизить кислотность в желудке, слишком большое количество заливного может вызвать излишнюю нагрузку на желудок и усилить симптомы гастрита. Рекомендуется умеренное употребление заливного и следование рекомендациям врача или диетолога.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Избегайте острых и жирных ингредиентов в составе заливного. Они могут усугубить симптомы гастрита с повышенной кислотностью. Предпочтение отдавайте нежирным мясным сортам, куриному филе или рыбе.

СОВЕТ №2

Добавьте в заливное овощи, богатые клетчаткой. Они помогут улучшить пищеварение и снизить кислотность желудочного сока. Отличным вариантом будут морковь, кабачки, брокколи или цветная капуста.

СОВЕТ №3

Приготовьте заливное на основе кисломолочных продуктов, таких как йогурт или кефир. Они помогут снизить кислотность желудочного сока и улучшить работу желудка. Избегайте добавления майонеза или сметаны, так как они могут вызвать дискомфорт и усилить симптомы гастрита.