Рецепты при гастрите с пониженной кислотностью

Гастрит с низкой кислотностью требует следования диете и использования специальных рецептов для приготовления пищи. Люди, страдающие от этого неприятного заболевания, знают, что несоблюдение правил правильного питания может значительно ухудшить их самочувствие. Меню диеты при гастрите с низкой кислотностью направлено на стимуляцию выработки кислоты, для этого используются различные фрукты, ягоды, бульоны, молочные продукты и другие. Мы подготовили рекомендации для соблюдения диеты при хроническом гастрите.

Гастрит с пониженной кислотностью диета

Больным гастритом с низкой кислотностью желудка рекомендуется диета, которая содержит много сокогонных веществ. Они стимулируют желудочные железы химически, но не вызывают излишнего механического раздражения слизистой оболочки желудка.

Для этого рекомендуется диета № 2, которая является мягкой для желудка, но одновременно химически раздражает его. Диета № 2 назначается при гастрите с низкой кислотностью в период компенсации (ремиссии).

С точки зрения химического состава, диета при гастрите с низкой кислотностью является полноценной: содержит 100 грамм белка, 80-90 грамм жира, 400 грамм углеводов и 3000 калорий. Блюда в этой диете измельчаются, чтобы не раздражать желудок и чтобы пища не задерживалась долго в нем. В пище не должно быть много жира, так как он замедляет выработку сока.

Для обострения хронического гастрита с низкой кислотностью желудочного сока назначают щадящие диеты: сначала диету № 1а, затем диету № 1б (как переход от диеты № 1а) и, наконец, диету № 1.

Если преобладают кишечные проявления при гастрите с низкой кислотностью, то назначают диету № 2. Если преобладают проявления со стороны поджелудочной железы, рекомендуется увеличить количество полноценных белков.

При гастрите с низкой кислотностью в сочетании с энтероколитом назначают диету 4 или диету 4б, а после улучшения состояния – диету 2 или диету 4в. Кроме диеты, в народной медицине используются травы, которые повышают кислотность, а также обладают противомикробным и противовоспалительным действием.

Диета при гастрите с пониженной кислотностью

При гастрите с низкой кислотностью, правильное питание должно стать образом жизни, поэтому придется принять ряд ограничений. Прием пищи приобретает не только функциональное значение, но и корректирующее. При правильно составленном рационе можно повлиять на негативные процессы в организме или смягчить их воздействие.

Необходимо есть часто, но небольшими порциями, тщательно пережевывая пищу. Главной задачей становится стимуляция секреторной функции органов пищеварения, чтобы выработать достаточное количество желудочного сока.

Различные напитки, соки или морсы из облепихи, брусники, клюквы, шиповника прекрасно помогают. Полезны виноград и морковный сок, а также ягоды: клубника, малина, черная смородина, крыжовник – его стоит есть без кожуры.

Зимой и осенью необходимо обязательно употреблять любимый корнеплод наших предков – репу, запеченную и с растительным маслом. Также хорошо добавить в свой рацион капусту, кабачки, тыкву, морковь, спелые томаты, зелень (кроме лука), огурцы и фасоль. В разумных количествах можно есть цитрусовые – апельсины, мандарины, грейпфруты.

Разрешено употребление молочных продуктов – нежирного творога, молока, твердого сыра и яиц. Не стоит есть продукты, раздражающие стенки желудка, и те, которые трудно перевариваются: копчености и маринады, жирное мясо и рыбу, ферментированные сыры, шоколад, мучные изделия из сдобного и слоеного теста, бобовые, чеснок, редис, лучше не увлекаться острыми специями. Абсолютно и полностью исключаются сигареты, сильно ограничивается алкоголь и газированная вода. Зато можно позволить себе кофе.

При гастрите с низкой кислотностью можно:

• готовить блюда из наваристых мясных и рыбных бульонов;
• употреблять кисло-сладкие фрукты и ягоды, в том числе, цитрусовые;
• есть соленые огурцы и помидоры в разумных количествах;
• вместо молока пить кисломолочные напитки (кумыс, кефир, ряженку);
• пить фруктовые соки с кисловатым вкусом;
• употреблять минеральные воды без газа.

Диета № 2 при пониженной кислотности желудка

Диета номер 2 рекомендуется для длительного применения при хроническом гастрите с низкой кислотностью или отсутствием соляной кислоты в желудочном соке после обострения заболевания (когда боли в подложечной области, изжога и другие симптомы исчезают).

Эта диета имеет двойную цель: механическое щадение слизистой оболочки желудка и химическую стимуляцию выделения желудочного сока пищевыми раздражителями. Для этого в рацион включаются “сокогонные” мясные, рыбные и овощные бульоны, сельдь.

При приготовлении блюд используются различные методы тепловой обработки: варка, запекание, обжаривание (без панировки). Пищу дают в измельченной форме, чтобы щадить слизистую оболочку желудка. Диета номер 2 богата экстрактивными веществами, которые стимулируют аппетит, а также витаминами, что позволяет организовать полноценное, разнообразное и вкусное питание.

Из диеты номер 2 исключаются продукты и блюда, которые долго задерживаются в желудке, трудно перевариваются и сильно раздражают слизистую оболочку желудка. Это включает изделия из сдобного теста, жареные пироги, ржаной хлеб, блины, жирное мясо и рыбу, копчености, закусочные консервы, острые приправы и специи (перец, горчица, хрен), соленья, маринады, редьку, репу, брюкву, редис. Также следует избегать очень горячих и очень холодных блюд и напитков.

Рекомендуемые продукты и блюда для диеты номер 2 при низкой кислотности:

• пшеничный хлеб, белые сухари, несдобное сухое печенье;
• неострый сыр, нежирная ветчина и колбаса типа “Докторская”, вымоченная в воде сельдь, паштет из печени;
• супы на мясном, курином и рыбном бульоне, овощных отварах с крупой, макаронами, мелко нарубленными или протертыми овощами;
• измельченное, отварное, тушеное или жареное (без панировки в муке или сухарях) нежирное мясо, отварная курица;
• нежирная рыба, жареная без панировки;

• пюре из различных овощей, овощные пудинги, котлеты, запеченные или обжаренные так, чтобы не было корочки (без панировки); отварная цветная капуста, отварные и тушеные кабачки и тыква, свекла, морковь, картофель. Мелко нашинкованную зелень (салат, укроп, листья петрушки) можно добавлять к различным блюдам;
• различные каши, котлеты, пудинги, отварная вермишель и мелко нарубленные макароны;
• яйца всмятку, омлет;
• блюда из молока и молочных продуктов, молоко с чаем, творог и творожные сырки, неострые сыры, кефир, ацидофилин, простокваша, сметана, сливки;
• сливочное масло, топленое масло, растительное масло;
• фруктовые и ягодные протертые компоты, пюре, кисели, желе, муссы, варенье; протертые сырые фрукты (при хорошей переносимости), ягоды – малина, земляника, черника;
• чай с лимоном или без него, некрепкий кофе, какао на воде и с молоком или сливками, ягоды и фруктовые соки;
• неострые мясные, рыбные, сметанные соусы.

Примерное меню диеты при гастрите, стол номер 2:

• завтрак: рыбные котлеты жареные или мясные котлеты жареные (без панировки) с отварным картофелем, протертая каша с маслом, чай или кофе с молоком, сыр;
• второй завтрак: запеченые или свежие яблоки;
• обед: суп из смешанных овощей (мелко нарезанных) на мясном бульоне, мясной шницель, измельченное жареное мясо с овощным гарниром, протертый яблочный компот (или фруктовый кисель из сока);
• полдник: ватрушка с творогом, чай;
• ужин: запеченный лапшевник с творогом, морковное пюре, чай;
• перед сном: кефир.

Следует помнить, что длительное употребление измельченной пищи (более 1-2 месяцев) не рекомендуется. По мере улучшения самочувствия и согласования с врачом можно вносить изменения в диету номер 2 или переходить на диету номер 15.

Рецепты блюд при гастрите с пониженной кислотностью

https://youtu.be/y5OCVF3Kv2s

Гастрит – это очень распространенное заболевание. Основная причина гастрита – нарушения в питании, как качественные, так и режимные. Лечение этого заболевания в основном основано на сбалансированной диете. Диету обязательно должен назначить врач, поэтому мы предлагаем несколько рецептов блюд, которые не наносят вреда людям, страдающим гастритом.

Суп-пюре из моркови при гастрите с пониженной кислотностью

Морковь нужно вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками и сварить в мясном бульоне. Затем морковь нужно вынуть, протереть через сито и снова положить в бульон.

Муку нужно обжарить в сливочном масле, развести небольшим количеством бульона, добавить эту смесь в суп, довести его до кипения и снять с огня. Яйцо нужно взбить с молоком и тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить в суп.

Необходимые ингредиенты для приготовления: 300 грамм моркови; 1 столовая ложка пшеничной муки; 20 грамм сливочного масла; 1 яйцо; 2 столовые ложки молока; мясной бульон.

Куриный бульон с фрикадельками при гастрите с пониженной кислотностью

Куриное мясо нужно промыть, залить холодной водой, довести до кипения. Снять пену, положить очищенную морковь и корень петрушки, посолить и варить на слабом огне до готовности. Вареную курицу нужно пропустить через мясорубку с размоченным белым хлебом. Добавить яйцо, соль, размешать. Из получившегося фарша нужно сформовать фрикадельки, положить их в кипящий бульон. Когда фрикадельки всплывут, снять пену и варить еще 10 минут. Бульон можно процедить.

Необходимые ингредиенты: 200 грамм куриного мяса; 3 ломтика белого хлеба; 1/2 литра воды; 1 морковь; 1 корень петрушки; 1 яйцо; соль.

Рыба в кляре при гастрите с пониженной кислотностью

Рыбное филе нужно разрезать на порционные куски, посолить и выдержать 30-40 минут в холодильнике. Для приготовления кляра нужно соединить муку, яичные желтки и молоко, перемешать, аккуратно добавить взбитые белки и еще раз тщательно перемешать. Сковороду нужно разогреть, раскалить на ней растительное масло. Кусочки филе нужно обмакнуть в кляр и обжарить в масле с двух сторон.

Необходимые ингредиенты: 300 грамм рыбного филе; 2 яйца; 1 столовая ложка пшеничной муки; 2 столовые ложки молока; растительное масло; соль.

Картофельные котлеты с сыром при гастрите с пониженной кислотностью

Картофель нужно очистить, отварить на пару, слегка остудить и размять. Сыр нужно натереть на мелкой терке, добавить к картофелю и перемешать. Затем положить 1 столовую ложку муки и яйцо и снова все тщательно перемешать. Из получившейся массы нужно сформовать небольшие котлеты, обвалять их в муке и обжарить в сливочном масле с обеих сторон. Подавать со сметаной.

Необходимые ингредиенты: 8 клубней картофеля; 60 грамм сыра; 1 яйцо; 2 столовые ложки пшеничной муки; 40 грамм сливочного масла; 4 столовые ложки сметаны; соль.

Говядина запеченная вместе с овощами при гастрите с пониженной кислотностью

Для приготовления говядины, запеченной вместе с овощами, нужны: само мясо – 150 грамм; капуста – примерно ¼ среднего кочана; морковь – 2 штуки; кабачок, яйцо и лук – по штуке; сметана – столовая ложка; сливочное масло – столовая ложка; соль.

Мясо сначала следует подготовить: отварить в слегка подсоленной воде и нарезать небольшими кусочками. Исходя из больных гастритом: 2 кусочка на одну порцию. Капусту нарезать соломкой, лук отварить и мелко нарезать. Яйцо взбить в сметане.

Затем все, кроме мяса, тушить в сковороде. Рекомендуется добавить немного воды и масла для мягкости. Противень также смазывается.

Затем на противень нужно выложить половину овощей, затем – мясо, затем – еще раз овощи. На самый верх нужно намазать смесь сметаны с яйцом. Блюдо запекается до золотистой корочки.

Рецепт сладкого соуса для диеты при гастрите с пониженной кислотностью

Этот вкусный и полезный соус при гастрите можно использовать для биточков, запеканок. Для приготовления нужно: яблоки – около 340 грамм; картофельный крахмал – 30 грамм; молотая корица и лимонная кислота – по 1 грамму; сахар – примерно 160 грамм.

Яблоки нужно очистить от семян и кожуры, нарезать кусочками. Их нужно поместить в кастрюлю, затем добавить кислоту, сахар и горячую воду. Когда фрукты сварятся, их нужно протереть через сито и довести до кипения. Параллельно нужно развести крахмал в воде в соотношении 1:4. Эту смесь нужно влить в пюре, когда оно закипит. Также добавляется корица.

Рецепты супов при гастрите с пониженной кислотностью

https://youtu.be/4dQT66iZ1m0

Бульон, используемый для приготовления супов при гастрите, должен быть не слишком крепким и не насыщенным. При варке следует избегать использования костей, жирного мяса, острых специй и приправ.

Общие правила приготовления супов при гастрите следующие:

• Ингредиенты должны быть нарезаны как можно мельче, а лучше всего перетерты в пюре.
• Овощи отвариваются непосредственно в бульоне, их не следует переваривать.
• Для придания супу более густой консистенции можно добавить пережаренную белую муку или взбитый белок куриного яйца.
• Необходимо полностью исключить не только специи, но и грибы.
• Сливочное масло следует заменить на растительное, если это возможно.
• Рекомендуется использовать цветную капусту, брокколи, тыкву и кабачки.
• Особое внимание следует уделить слизистым супам, добавляя в них геркулесовые хлопья или рисовую крупу.

Все виды супов при гастрите должны быть нежирными. Оптимальная температура подачи составляет от 15 до 60 градусов. Больным с пониженной кислотностью рекомендуется включить в меню питательные бульоны из мяса, рыбы и овощные первые блюда. Однако следует полностью исключить овощи, вызывающие брожение, такие как лук, капуста, чеснок и все виды бобовых.

Картофельный суп при гастрите

Ингредиенты: четыре средние картофелины; две небольшие морковки; два яйца; три ложки оливкового масла; вода; немного свежего укропа и петрушки; два кусочка черствого хлеба. Легкий диетический суп при гастрите обеспечивает нормальную секрецию желудочного сока. Блюдо получается довольно сытным.

Овощи тщательно промыть и очистить от кожуры. Нарезать морковь и картофель мелкими кубиками, залить водой и довести до кипения. Зелень нарубить. Как только вода закипит, влить в овощи оливковое масло и насыпать рубленую зелень. Чуть присолить. Яйца взбить.

Пока овощи варятся, нарезать хлеб на маленькие кубики и подсушить в духовке. Когда морковь и картофель станут мягкими, огонь выключить. Влить в бульон взбитые яйца, непрерывно помешивая суп. Подать его с сухариками.

Рисовые слизистые супы при гастрите

Ингредиенты для приготовления: 200 граммов постного мяса без костей; вода; 50 граммов корня петрушки; одна морковка; зелень петрушки; полстакана отварного риса; пол-ложечки сливочного масла. Слизистые супы особенно полезны при заболевании желудка. Рисовая крупа благотворно влияет на состояние этого органа.

Мясо залить двумя литрами воды. Корнеплоды почистить, нарезать крупными кусками и добавить в мясо. Довести воду до кипения на среднем огне, затем убавить силу огня и варить мясо вместе с овощами до его готовности.

Отваренную говядину, морковь и корень петрушки пропустить через мясорубку или пюрировать в блендере. Бульон процедить. Отварной рис протереть через частое сито. Вернуть мясное, овощное и рисовое пюре в бульон. Нарезать зелень и также положить в кастрюлю. Довести до кипения, слегка подсолить и протомить на маленьком огне 20 минут. Заправить немного остывший суп сливочным маслом.

Молочный суп с картофелем и зеленым горошком при гастрите

Ингредиенты для приготовления: две средние морковки; три картофелины; литр молока; чайная ложечка сливочного масла; полбанки консервированного зеленого горошка. Цельное молоко при гастрите не рекомендуется пить, однако его можно использовать для приготовления оригинальных овощных супов.

Морковь нарезать кружочками, картофель – брусками. В подсоленной воде отварить овощи. Когда морковь и картофель станут мягкими, воду слить. Молоко довести до кипения. Залить овощи молоком, добавить горошек и сливочное масло. Подсолить и снова довести до кипения. Настоять и подать вместе с домашними пресными гренками.

Щавелевый суп при гастрите с пониженной кислотностью

Ингредиенты: триста граммов свежего щавеля; сто граммов отварного постного мяса; немного зеленого лука; три картофелины; одна морковь; немного растительного масла для жарки; две ложки муки; сметана для заправки; пучок свежего укропа.

Супы при гастрите можно варить с использованием различных овощей. Один из наиболее оригинальных рецептов предполагает использование щавеля. Такое блюдо отлично подойдет для рациона больных с пониженной кислотностью.

Щавель обмыть, залить небольшим количеством воды, довести до кипения и проварить в течение пяти минут. Луковые перья и картофель нарезать. Щавель слить. Выложить в отдельную кастрюлю щавель, картофель, лук, залить все водой, варить при медленном кипении до готовности овощей.

Салаты при гастрите с пониженной кислотностью

При сниженной кислотности в желудке наблюдается недостаток пищеварительного сока. В случае гастрита такие салаты должны стимулировать выработку сока и увеличивать количество соляной кислоты. В противном случае пищеварение замедляется, возникает брожение и метеоризм.

Поэтому в салаты следует добавлять свежие овощи, особенно полезны белокочанная капуста и свежие помидоры. Также можно добавить цитрусовые, свежие кислые ягоды, яблоки, вареную морковь, брокколи, кабачки.

Наиболее рекомендуемым салатом при ремиссии заболевания является винегрет. Однако его нужно готовить по измененному рецепту. Вместо традиционного винегрета остаются отварные картофель, морковь и свекла. Вместо консервированного горошка лучше добавить отварной свежемороженый, если он не вызывает метеоризма. При повышенной кислотности гастрита нельзя добавлять ничего еще, а при сниженной кислотности можно добавить немного соленых огурцов или квашеной капусты. Винегрет следует заправить растительным маслом.

Также можно приготовить более легкие салаты. Например, популярен салат из помидоров и огурцов. Их нужно очистить от кожуры, измельчить, заправить растительным маслом или нежирной сметаной. Можно также добавить укроп или петрушку.

Полезен также салат из свеклы при гастрите. Свеклу следует отварить. Если смешать ее с черносливом, такое блюдо прекрасно помогает при запорах. Если нет метеоризма, можно приготовить салат с белокочанной капустой. Он особенно полезен при гастрите с сниженной кислотностью. Можно просто измельчить капусту и морковь, помять руками и заправить маслом. Или же дополнительно добавить отварное яйцо и заправить сметаной.

Источники:

•  https://arstom2.ru/e-znahar.ru/category/dieticheskie-retsepty/dieta-pri-gastrite-s-ponizhennoi-kislotnostyu
• https://www.passion.ru/diet/effektivnye-diety/dieta-pri-gastrite-s-ponizhennoy-kislotnostyu-86877.htm
• https://arstom2.ru/prokalorijnost.ru/dieta-pri-gastrite
• https://www.kulina.ru/articles/diet/all/dietyotadoya/dietaprigastrite/
• https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/supy-pri-gastrite-s-ponizhennoi-i-povyshennoi-kislotnostiu-retsepty-miasnykh-rybnykh-ovoshchnykh-krupianykh-supov-pri-gastrite/
• https://ozdravin.ru/diety-i-pitanie/dieta-pri-gastrite-s-ponizhennoy-kislotnostyu.html
• https://arstom2.ru/fb.ru/article/409404/salatyi-pri-gastrite-s-povyishennoy-i-ponijennoy-kislotnostyu-dieticheskie-retseptyi

Частые вопросы

Какие продукты рекомендуется употреблять при гастрите с пониженной кислотностью?

При гастрите с пониженной кислотностью рекомендуется употреблять продукты, которые стимулируют выработку желудочного сока, такие как свежие овощи и фрукты, кисломолочные продукты, мясо и рыба нежирных сортов.

Какие продукты следует избегать при гастрите с пониженной кислотностью?

При гастрите с пониженной кислотностью следует избегать продуктов, которые могут вызывать раздражение слизистой оболочки желудка, таких как острые и жирные блюда, копчености, алкоголь, газированные напитки и кофе.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Употребляйте пищу в небольших порциях, но часто. Это поможет снизить нагрузку на желудок и улучшить пищеварение. Разделите свой рацион на 5-6 небольших приемов пищи в течение дня.

СОВЕТ №2

Избегайте острой, жирной и копченой пищи, так как они могут вызвать обострение симптомов гастрита с пониженной кислотностью. Предпочитайте легкоусвояемые продукты, такие как каши, овощи, фрукты и нежирные молочные продукты.

СОВЕТ №3

Включайте в свой рацион пищу, богатую клетчаткой, такую как овощи, фрукты, злаки и орехи. Клетчатка помогает улучшить пищеварение и предотвращает запоры, которые могут быть проблемой при гастрите с пониженной кислотностью.