Польза ферментированных продуктов

Польза продуктов, прошедших процесс ферментации, является неоценимой. Такие продукты способствуют поддержанию здоровой микрофлоры желудочно-кишечного тракта и обеспечивают нормальное пищеварение. Ферментированные продукты представляют собой особую группу, которая прошла процесс ферментации, в результате чего они приобретают восхитительный маринованный или сильно ароматный вкус. Когда мы ферментируем пищу, например, бобы, из которых делают темпе, белки расщепляются на аминокислоты, которые легко усваиваются. Сегодня мы расскажем о том, какие преимущества приносят ферментированные продукты, на страницах журнала arstom2.ru.

Польза ферментированных продуктов

Некоторые из наиболее известных пищевых ферментов включают вино, сыр и соленые огурцы. Однако существует множество других продуктов, которые также содержат ферменты. Это могут быть овощи, орехи, семена, зерна, бобы или жидкости, такие как веганское молоко, чай или даже вода. Такие продукты, как квашеная капуста и кокосовый кефир, являются примерами так называемых “культивированных продуктов”. Они содержат сообщества полезных микробов, которые оказывают благотворное воздействие на здоровье кишечника и пищеварительной системы в целом.

Другие продукты, такие как темпе, веганский сыр с семенами и мисо, содержат компоненты, которые помогают предварительно переваривать цельные продукты, такие как бобы и семена, разлагая их на полезные питательные вещества и аминокислоты.

Если вы придерживаетесь диеты с высоким содержанием сырца или диеты быстрого приготовления, для поддержания здорового образа жизни рекомендуется регулярно употреблять различные виды этих культивированных продуктов и напитков. Все 7 наших лучших ферментированных продуктов, перечисленных ниже, также легко и весело можно приготовить дома с минимальными инструментами или расходными материалами.

Польза ферментированных продуктов для кишечника

Типы ферментов, о которых мы говорим, живые и непастеризованные, каждый из которых содержит уникальные группы активированных бактерий и дрожжевых микробов. Эти полезные микроорганизмы и производимые ими ферменты разрушаются при нагревании и пастеризации. Культивирование продуктов "усваивает" их и делает их пищевые компоненты более доступными для пищеварительной системы. Это связано с тем, что эти типы продуктов питания или напитков уже преобразовали натуральные сахара, крахмалы и белки, предварительно переварив их, поэтому вам не нужно использовать собственные запасы пищеварительных ферментов для выполнения задачи.

Вам не нужно добавлять искусственные пищевые консерванты в пищевые ферменты, они уже естественным образом сохраняются, некоторые из них сохраняются в течение нескольких недель, в то время как другие увеличивают вкус и пищевую ценность, медленно развиваясь в течение многих месяцев или даже лет в некоторых случаях.

Ферментация – это, по сути, бактериальное превращение крахмала и сахаров в молочную и уксусную кислоты. Это одна из самых древних форм консервирования продуктов. "Люди ферментировали дольше, чем мы писали слова или обрабатывали землю". Шандор Кац

С давних времен люди во всем мире ферментируют или культивируют пищевые продукты как способ питания и усиления вкуса, чтобы сохранить пищу, когда охлаждение было невозможно.

Пищевая ферментация практикуется почти на всех континентах с использованием множества различных методов, с использованием различных продуктов и жидкостей. Многие из наших любимых ферментированных продуктов, которые мы перечисляем ниже, по-прежнему употребляются сегодня в качестве основных приправ, продуктов питания или напитков в культурах, где они впервые возникли.

"Важно признать, что ферментация – это естественное явление, гораздо более широкое, чем кулинарные обычаи человека; клетки нашего тела способны к ферментации. Другими словами, люди не изобретали и не создавали ферментацию; было бы точнее сказать, что ферментация создала нас." Искусство брожения.

Здоровый микробный баланс и разнообразие

В кишечнике здорового человека населяется около ста триллионов микроорганизмов, представляющих 400-500 различных видов. Эти бактерии выполняют метаболические процессы, аналогичные тем, которые происходят в других органах, поэтому их называют "забытым" органом.

Многие специалисты в области здравоохранения согласны с тем, что здоровый баланс кишечной флоры, также известной как кишечная микробиота, играет важную роль в поддержании здоровья всего организма, его органов и систем. Установление правильного соотношения бактерий и дрожжей в организме способствует улучшению обмена веществ, повышению выработки гормонов и синтезу витаминов группы В и других питательных веществ, что способствует их лучшему усвоению.

При употреблении разнообразных продуктов, богатых живыми ферментами, вы стимулируете разнообразие микроорганизмов в своем организме, что может быть полезно для восстановления стабильной "внутренней экосистемы", улучшения общего состояния здоровья и укрепления иммунной функции.

Если грибковые микроорганизмы, которые в небольших количествах являются полезными, начинают доминировать, мы становимся более подверженными заболеваниям и дрожжевым инфекциям. Одной из основных причин такого чрезмерного роста является частое использование антибиотиков, которые уничтожают дружественные бактерии и способствуют размножению грибковых видов, таких как кандида. Ферментированные продукты, включая квашеную капусту, кефир и другие, содержат миллиарды естественных пробиотических организмов, таких как Bifidobacterium или Lactobacillus, и могут быть очень полезны для противодействия негативным последствиям использования антибиотиков на кишечную флору.

Кроме того, чрезмерный рост грибковых дрожжей может быть вызван употреблением некачественных продуктов, ожирением, стрессом, диабетом и определенными лекарствами. В некоторых случаях полезно употреблять эти продукты вместе с пробиотическими добавками, чтобы усилить их эффективность.

Недостаток ферментов в организме

По мере развития полезной микрофлоры в ферментированных продуктах они производят ферменты, которые очень полезны для улучшения “пищеварительного процесса” и улучшения усвоения питательных веществ из продуктов, которые мы употребляем. Эти ферменты также помогают переваривать другие продукты, которые вы едите вместе с ними. Для тех из вас, кто предпочитает употреблять много приготовленных или упакованных продуктов, не содержащих ферменты, добавление их в свой рацион может значительно улучшить усвоение питательных веществ.

“Ни витамины, ни минералы, ни гормоны не могут функционировать без ферментов”. Доктор Эдвард Хауэлл

Чаще всего заболевание возникает в желудочно-кишечном тракте, особенно в толстой кишке. Когда в этой области происходит избыточное накопление отходов и токсинов, негативные последствия могут повлиять на остальную пищеварительную систему и в конечном итоге затронуть жизненно важные органы, такие как почки и печень. Это может вызывать различные симптомы, такие как головные боли, воспаление суставов, хронические мышечные боли, проблемы с кожей и другие более серьезные проблемы со здоровьем.

Употребление только небольшого количества культивированной пищи, богатой ферментами, может быть особенно полезным в качестве естественного детоксификатора, перерабатывая непереваренные отходы и токсины, которые они создают в желудочно-кишечном тракте. Иногда ферментированные напитки и продукты могут иметь слабительное действие на кишечник, помогая предотвратить запор и способствовать регулярному здоровому испражнению.

Большинство заквасок предназначено для употребления в небольших порциях, а не в больших количествах. Больше не всегда означает лучше, когда дело доходит до еды или питья их ежедневно, так как они могут быстро перемещаться по телу и вызывать побочные эффекты и расстройство желудка при чрезмерном употреблении.

Посетите нашу страницу рецептов ферментированных продуктов, чтобы ознакомиться с полным списком всех наших рецептов культивации, используя простые, пошаговые инструкции по приготовлению ферментированных продуктов в домашних условиях.

Частые вопросы

Какие продукты считаются ферментированными?

Ферментированными продуктами считаются такие продукты, которые прошли процесс ферментации, при котором микроорганизмы, такие как бактерии или дрожжи, разлагают углеводы в продукте, превращая их в кислоты или спирты.

Какая польза от употребления ферментированных продуктов?

Употребление ферментированных продуктов может иметь несколько пользы для здоровья. Они могут помочь улучшить пищеварение, так как содержат полезные бактерии, которые способствуют разложению пищи. Кроме того, ферментированные продукты могут укрепить иммунную систему, улучшить состояние кожи и даже повысить усвоение питательных веществ из пищи.

Какие ферментированные продукты можно добавить в свой рацион?

В свой рацион можно добавить различные ферментированные продукты, такие как йогурт, кефир, квашеная капуста, кимчи, темпе, мисо и другие. Важно выбирать натуральные и качественные продукты без добавления консервантов и искусственных красителей.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Добавьте ферментированные продукты в свой рацион для улучшения пищеварения. Ферментация помогает разбивать сложные молекулы пищи, делая их более доступными для усвоения организмом. Регулярное употребление ферментированных продуктов, таких как йогурт, кефир или квашеная капуста, может помочь справиться с проблемами пищеварения, такими как запоры или вздутие.

СОВЕТ №2

Ферментированные продукты могут укрепить ваш иммунитет. В них содержатся полезные бактерии, которые помогают поддерживать баланс микрофлоры в кишечнике. Здоровая микрофлора играет важную роль в поддержании иммунной системы, поэтому регулярное потребление ферментированных продуктов может помочь укрепить ваш иммунитет и снизить риск заболеваний.

СОВЕТ №3

Ферментированные продукты могут быть полезны для поддержания здоровой кожи. Благодаря своим пробиотическим свойствам, они могут помочь улучшить состояние кожи, снизить воспаление и акне. Регулярное употребление ферментированных продуктов, таких как кефир или молочный рассол, может помочь достичь здоровой и сияющей кожи.